品牌策劃公司打造餐飲品牌的幾個(gè)常見(jiàn)誤區

品牌策劃公司打造餐飲品牌的幾個(gè)常見(jiàn)誤區

打造餐飲品牌真的很容易嗎？如果你還是覺(jué)得很簡(jiǎn)單，結果可能會(huì )像一些資深餐飲品牌策劃朋友說(shuō)的那樣：新人盲目進(jìn)入，必須交學(xué)費。

1、盲跟蹤與仿真當一個(gè)餐飲類(lèi)別成為流行，許多人會(huì )立即跟進(jìn)。近兩年來(lái)，從紅燒雞飯、重慶面條和廁所，到重慶火鍋和清蒸海鮮，都蜂擁而至開(kāi)店。抓住商機沒(méi)有錯。關(guān)鍵是在開(kāi)始一個(gè)項目之前，要清楚地考慮如何在你所進(jìn)入的類(lèi)別中創(chuàng )建獨特的和有區別的感知。沒(méi)有清晰的思維，簡(jiǎn)單的模仿是沒(méi)有出路的。行業(yè)現實(shí)告訴我們，通過(guò)各個(gè)層面的競爭，真正的品牌領(lǐng)袖只剩下一兩個(gè)。為什么一些餐飲企業(yè)會(huì )做出優(yōu)秀的品牌？除了天氣、地理位置、人群等，他們始終明確自己的“差異化道路”，堅持走差異化道路。

2、品牌真實(shí)性訴求“正宗”是餐飲業(yè)最大的偽命題。餐廳老板，誰(shuí)聲稱(chēng)是第一在他們的產(chǎn)品行業(yè)，喜歡說(shuō)，他們的品牌是最“正宗的”。然而，所謂的“真實(shí)性”往往是無(wú)法估量的。商店是說(shuō)了算還是說(shuō)了算？還是本地口味？即使地域口味不同，湖南花椒炒肉，不同的地方有不同的炒法；四川火鍋，鍋底料上百萬(wàn)；而羊湯、麻辣火鍋、肉食等傳統小吃也各有千秋。所以“真實(shí)性”其實(shí)是人們的飲食習慣，是個(gè)人形成的味覺(jué)記憶，真實(shí)性不是真實(shí)的，是個(gè)人喜好的結果。如果我們把“真實(shí)性”看作是一種品牌差異化，那么我們經(jīng)常會(huì )遇到消費者吃喝玩樂(lè )、擦嘴巴、扔下“一點(diǎn)都不真實(shí)”的評論。

3、不注意。“菜好吃，酒好吃，環(huán)境好，服務(wù)棒……不管怎樣，家里的一切都有點(diǎn)小。我不想放棄他們中的任何一個(gè)，“問(wèn)題是，消費者相信嗎？消費者能記住嗎？想想看。一切都可以落入“自我嘿”的陷阱嗎？在信息泛濫的今天，我們本能地拒絕過(guò)多的信息，傾向于接受簡(jiǎn)單、直接、準確的信息。餐飲的本質(zhì)是為顧客提供“更好”的菜肴，但概念過(guò)于寬泛，所以要注意那些能打動(dòng)消費者的“尖刀菜”。

4、營(yíng)銷(xiāo)手段新穎許多餐館老板也容易受到這種誤解的影響——總是希望一步一步地使用一些奇怪的伎倆。當你看到有人開(kāi)著(zhù)跑車(chē)接送時(shí)，你可以自己去接；當你看到有人在做“美女直播”時(shí)，你也可以做直播；當你看到有人在使用機器人服務(wù)時(shí)，你可以沖進(jìn)一批。然而，一些熱衷于魔術(shù)噱頭的餐館可能沒(méi)有扎實(shí)的基礎——不成熟的產(chǎn)品、質(zhì)量不穩定、原料供應不穩定、基本缺乏餐飲服務(wù)……如果你不了解原因和后果，開(kāi)始剽竊，你可以想象結果。我們越是面對外部世界的復雜變化，就越需要練習基本技能。餐飲企業(yè)不得不不斷拷問(wèn)自己，產(chǎn)品是否穩定，客戶(hù)體驗是否穩定，管理是否穩定，然后再考慮品牌建設的問(wèn)題。

5、忽視顧客優(yōu)勢認知的關(guān)鍵“品牌”是建立在顧客認可的基礎上的。如果顧客比你有優(yōu)勢，你就是品牌。否則，你只是一個(gè)信號。消費者對品牌的基本認識來(lái)源于消費者的體驗。消費者如何從消費者那里定義你的體驗？如何創(chuàng )造更好的消費體驗是餐飲企業(yè)需要考慮和解決的關(guān)鍵問(wèn)題。事實(shí)上，客戶(hù)和企業(yè)往往意見(jiàn)不同。你認為你的產(chǎn)品是最好的，他認為你的服務(wù)是最好的。你試圖提升一個(gè)優(yōu)越的環(huán)境，但他喜歡你的服務(wù)。你認為你物有所值，但他喜歡停車(chē)。為了形成相對準確的“顧客優(yōu)勢感知”，餐飲企業(yè)需要進(jìn)行腳踏實(shí)地的調查和定位。